Choklad- och hallondessert med marängtopp

I fredags hade vi middagsgäster över på en trerätters middag, himla gott och trevligt. Efterrätten jag gjorde har tre delar; choklad, hallon oh maräng (den kombon är oslagbar). I botten av glaset är det en chokladkräm, i mitten är det en hallonmousse och högst upp är det en maräng som jag brände av med gasbrännare. Den är inte alls svår att göra men tar lite tid då både chokladkrämen och hallonmoussen behöver tid i kylen för att stelna. Efterrätten går jättebra att göra (nästan) helt klar dagen innan, det enda man lämnar kvar tills precis innan servering är att bränna av marängen.

Receptet hittade jag i tidningen Söta Desserter från Hembakat.

Recept för 20 små glas (jag halverade receptet nedan och gjorde 4 Stooora glas)

Chokladkräm
250 gram mörk choklad
3 dl grädde
1 äggula
1 tsk vaniljsocker
2 msk rumsvarmt smör

Hallonmousse
1 ½ gelatinblad
2½ dl vispgrädde
3 äggulor
¾ dl florsocker 1-1½ dl hallon
1 msk vatten

Maräng
4 äggvitor, 125 gram
2 1/3 dl strösocker, 210 gram
¾ dl vatten, 75 gram

Chokladkräm
1. Hacka chokladen och lägg i en bunke. Koka upp grädden i en kastrull. Häll den varma grädden över chokladen och rör tills chokladen smält.
2. Rör i äggula, vaniljsocker och smör. Häll upp chokladkrämen i fina små (jag hade extra stora, haha) glas. Låt den stelna i kylen i minst 1 timme.

Hallonmousse
3. Lägg gelatinet i kallt vatten i cirka 10 min. Vispa grädden. Vispa äggulor och florsocker riktigt fluffigt i en annan skål. Mosa hallonen.
4. Koka upp vatten och honung i en kastrull. Ta kastrullen från plattan och smält ner gelatinet i vätskan. Blanda ner hallonmoset. Tillsätt ägguleblandningen och till sist den vispade grädden.
5. Häll upp moussen i glasen, ovanpå chokladen. Ställ kallt i 2-3 timmar.

Maräng
6. Vispa äggvitan till ett hårt skum i en bunke. Koka upp socker och vatten till 122 grader i en kastrull.
7. Häll i en tun stråle ner sockerlagen i bunken med äggvitorna samtidigt som du vispar med elvispens maxhastighet. Vispa tills marängen är ljummet, ca 35 grader.
8. Spritsa eller klicka ut marängen ovanpå hallonmoussen. Såhär långt kan du förbereda dagen innan. När desserterna ska serveras bränner du av dem med en gasbrännare.

comments powered by Disqus