Choklad"macarons" med kolafyllning

Dessa blev mitt andra försök till macarons. Försök nr ett gick förvånansvärt bra, dessa lyckades inte riktigt lika bra. De blev fortfarande svingoda, men om man kan kalla dem macarons, det är lite tveksamt haha. Jag bytte ut en del av florsockret mot kakao för att få chokaldmacarons. Nu i efterhand vet jag att smeten blev lite för tjock, då kakao drar åt sig aningen mer vätska än florsocker, och att jag enkelt hade kunnat fixa det genom att ha i lite mer äggvita. Jag fuskade även med att sikta florsockret och mandelmjölet, vilket resulterade i en lite klumpig smet och sprickor i macaronsen. Nu har jag lärt mig, det finns inga genvägar till de perfekta macaronsen.

Jag använde mig av Tea Malmegårds recept härifrån och jag skrev mer utförligt om hur jag gick tillväga här. I det här blogginlägget tänkte jag prata om fyllningen.

Denna gång fyllde jag mina macarons med kolasås, det blev ruskigt gott. Jag hittade receptet härifrån.

Recept

100 gram strösocker
150 ml grädde
85 gram saltat smör
havssalt

Såhär gör du

Värm socker försiktigt i en rymlig kastrull utan att röra, rör man finns det risk att sockret kristalliseras och då är det bara att börja om. När sockret börjar smälta, bli brunt och börja bubbla, rör försiktigt några varm med en sked. Se till att allt socker är smält innan du tar bort kastrullen från värmen. Värm grädden i en annan kastrull.

Tillsätt smöret, skuret i bitar, till det smälta sockret. Var försiktigt så att det inte kokar över eller skvätter upp på dig, det kan börja bubbla rejält. Till en början skär det sig, så sätt tillbaka kastrullen på spisen på låg värme och rör tills smeten blir jämn. Det kan ta ett tag, så ge inte upp.

Tillsät sedan grädden, lite i taget, och var försiktig här med så att det inte bubblar upp på dig. Tillsätt även salt om du vill ha i det (rekommenderas starkt, svingott med salt i kola). Låt koka några minuter och ta sedan bort från värmen och låt svalna en stund innan du häller upp i en ren burk. Var inte orolig om karamellen är för lös, den kommer stelna i kylen. Förvara i kylen. Om den sedan känns för hård då du ska använda den, så låt stå i rumstemperatur en stund.

När den svalnat och stelnat i kylen så tog jag två skedar och fyllde mina macarons med kolan. Saltet i kolan behövs verkligen, det blir så mycket godare än utan då det lätt blir lite för sött (inte för att jag är den som klagar haha). Glömde du salta kolan kan du bara strö över lite flingsalt på kolan på macaronsen.

comments powered by Disqus