Chokladtårta med dumefluff och hallonmousse

När min bror fyllde år passade jag på att göra en tårta åt honom. Inuti tårtan hade jag chokladbottnar och hallonmousse,utanpå körde jag dumlefluff, chokladganache och hackad dumle. Den blev riktigt riktigt god. Jag älskar verkligen dumlefluff, det kan vara något av det bästa som finns. Och att bryta av det med den fräscha hallonmoussen, ja det blir supergott.

Bottnar

Receptet för bottnarna hittade jag här och det tycker jag funkar superbra. Jag använder en normalstor (24 cm) form med löstagbara kanter. Det räcker till att skära tre eller fyra bottnar, beroende på hur tjocka man gör dem. Ett stort plus är att bottnarna är helt laktos/mjölkfria.

5 st ägg
socker
vetemjöl
kakao
potatismjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 1/2 tsk vaniljsocker

Du behöver en springform 24 cm, helst med löstagbara kanter, bakplåtspapper och tre lika stora glas. Börja med att klä in botten och kanterna på formen med bakplåtspapper, ett tips är att dra på lite lätt med smör innan, då håller sig papperet på plats.

Sätt ugnen på 175 grader.

Börja sedan med att knäcka de fem äggen i ett av glasen.

Bredvid ställer du glas nr 2 och fyller upp lika mycket socker som du har ägg i glas 1.

I glas 3 häller du i 1/3 potatismjöl och sen resten med vetemjöl. Vill man ha chokaldbottnar som jag hade så kör 1/3 potatismjöl, 1/3 vetemjöl och 1/3 kakao.

Tillsätt sedan vaniljsocker och bakpulver i mjölglaset.

Häll ägg och socker i en bunke och vispa ordentligt, tills det är riktigt vitt och pösigt. Verkligen pösigt. Då du tror det är klart, vispa några minuter till. Det ska vara iaf 10 minuter av vispning med elvisp. Det tar tid och är rätt jobbigt, I know, men det är värt de där extra minutrarna.

Sikta sedan ned mjölblandningen i smeten och vänd försiktigt ihop allt med en slickepott. Vispa INTE med elvispen.

Häll smeten i din form och grädda på 175 grader i nedre delen av ugnen i cirka 35 minuter. Låt kakan sedan svalna i formen. Vänta med att skära upp buttnarna tills kakan är helt kall. Jag brukar göra kakan dag ett och skära bottnarna dag två.

Hallonmousse

Hallonmoussen hittade jag här och är ursprungligen för blåbärsmousse, men den går att göra med vilka bär du vill. Det är gelatin i den så den stelnar i kylen och passar perfekt som tårtfyllning. Får man något över, som jag fick, så kan man skeda upp det i ett glas och ha som en egen dessert, supergott!!

4 gelatinblad
250 gram bär (hade i hallon denna gång, ska testa blåbär för nästa tårta)
3/4 dl socker
3 dl vispgrädde

Blötlägg gelatinet i kallt vatten.
Koka bären tillsammans med sockret i en kastrull.
Mixa till en puré. Krama ur vattnet ur gelatinet och stoppa ner i bärpurén. Ta av från värmen.
Rör om tills gelatinet smält och ställ sedan åt sidan för att svalna helt.
Vispa upp grädden och rör ner (den kalla) bärblandningen.
Vänd försiktigt ihop. Vispa inte, vänd med slickepott.
Antingen fyller du din tårta direkt eller så låter du det stelna i kylen i någon timme först. Jag fyllde min tårta direkt och det blev bra. Har du väldigt tunga bottnar, så låt moussen stå i kylen och tjockna till sig lite först.

Dumlefluff

Receptet för dumlefluff hittade jag här och har används flitigt sedan den dagen jag hittade det. Det kan vara något av det godaste som finns. Antingen har man det som en egen dessert i t.ex. ett glas och har på nötter, bär, choklad eller liknande, eller så spritsar man det på cupcakes, eller som en av komponenterna i en upplagd dessert eller för att täcka in en tårta med. Hur som helst så är det verkligen svingott och sjukt lätt att göra.

190 gram dumle (180 i originalrecept, så båda funkar)
3 dl grädde

Hacka dumlen.
Värm hackade dumlen och grädden i en kastrull tills dumlen smält helt.
Låt det INTE koka.
Låt stå kallt i kylen i en bunke/matlåda/liknande i minst fem timmar, men helst över natten. Jag kör alltid över natten.
Nu är det bara att vispa upp den som vanlig grädde.

Chokladganache

1 del choklad
1 del grädde

För att få chokladdropparna på sidan så tog jag lika delar grädde och lika delar choklad. Denna gång endast 50 gram choklad och 50 gram grädde.

Koka upp grädden och häll över den hackade chokladen.
Rör om tills chokladen smält.
Låt svalna i rumstemperatur.
När den är helt sval så häller/droppar/skedar/ringlar du den över tårtan. Jag använde mig av en sked.
Mängderna jag använde räckte till att täcka yttersta kanten på tårtans topp samt att ringla ner längs kanterna. Vill man täcka hela toppen så skulle jag tippa på att 100 gram choklad och 100 gram grädde blir lagom.

Montering av tårtan

Dag 1 gör jag tårtbottnarna. Står i kylen över natten.
Dag 2 skär jag bottnarna och gör moussen, samt fyller tårtan med moussen. Jag gör även första steget i dumlefluffet här, och låter det stå i kylen över natten.
Dag 3 täcker jag in tårtan med fluffet samt gör ganachen och dekorerar tårtan. Jag dekorerade även med hackad dumle denna gång. För att få de fina raka kanterna på tårtan så kan man, om man inte har en längre tårtspade (eller vad de nu heter) använda en bak/degskrapa eller t.ex. baksidan av en kökskniv.
Det går självklart att pressa ner tiden, man hinner lätt på 2 dagar också, men har man möjlighet att sprida ut det och slippa stressa så gör det.

comments powered by Disqus