Citronmuffins med crème pâtissière och Angel Feather Icing

Efter att igår ha blivit frestad av våra brittiska vänner så bestämde jag mig idag för att baka cupcakes.

Muffins
Till själva muffinsen använde jag Leilas grundrecept för muffins. Tänk på att höja värmen med 20-25 grader om det står varmluft i receptet men du använder en vanlig ugn. Innan jag klickade ut smeten i formar så tillsatte jag saften från cirka en halv citron också, jag vill att man ska kunna känna citronsmaken. När muffinsen kom ut ur ugnen fick de först svalna lite, sen gjorde jag ett hål i mitten på dem genom att pilla ut lite av innehållet. Jag använde en potatisskalare, perfekt.

Fyllning
Hålet i muffinsen fyllde (spritsade) jag med crème pâtissière (vaniljkräm). Receptet jag använde kommer från Manuelas bok "Just Sweet". Jag tyker vaniljkrämen blev aningen för tjock, så jag tror man ska vara noga med att inte ha för hög värme då man häller tillbaka smeten i kastrullen.. alternativt minska på mängden maizena.

5 dl mjölk
1-2 tsk vaniljextrakt eller 1 vaniljstång (jag använde vaniljstång)
4 äggulor (OBS! Endast gulorna)
75 gram socker
40 gram maizena

Blanda mjölk och vaniljextrakt eller vaniljstång i en kastrull och värm upp.
Vispa samman äggulor, socker och maizena (i en skål) till en fluffig och fin konsistens.
Tillsätt sakta den kokande mjölken (ta upp vaniljstången om du använde sådan). Vispa oavbrutet medan du häller över mjölken i skålen.
Häll sedan tillbaka allt i kastrullen. Fortsätt vispa över svag värme i cirka 5 minuter.
Häll tillbaka i en skål. Täck över med plastfolie och ställ åt sidan tills krämen har svalnat.

Angel Feather Icing
Till topping så gjorde jag en Angel Feather Icing, även denna utifrån ett recept av Manuela Kjeilen. Receptet har jag använt en gång förr och eftersom jag är för lat för att skriva hela igen så finner ni det därför här.

På toppingen lade jag karamelliserat citronskal. För att göra det så kokar man upp 1 dl vatten med 3 msk socker. Lägg i strimlat citronskal och koka på låg värme i ett par minuter. Ta sedan upp citronskalen och lägg i en skål, häll över lite av lagen i skålen. In i kylen för att svalna.

comments powered by Disqus