Dumletårta med hallonmousse

Denna tårta är lika mastig som den ser ut, med massa dumle och choklad, precis som jag vill ha det. Det är chokladbottnar, hallonmousse, dumlefluff, chokladganache och hackad dumle.

Här kommer recepten för de olika delarna.

Bottnar

Receptet för bottnarna hittade jag här och det tycker jag funkar superbra. Jag använder en normalstor (24 cm) form med löstagbara kanter. Det räcker till att skära tre eller fyra bottnar, beroende på hur tjocka man gör dem. Ett stort plus är att bottnarna är helt laktos/mjölkfria.

5 st ägg
socker
vetemjöl
kakao
potatismjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 1/2 tsk vaniljsocker

Du behöver en springform 24 cm, helst med löstagbara kanter, bakplåtspapper och tre lika stora glas. Börja med att klä in botten och kanterna på formen med bakplåtspapper, ett tips är att dra på lite lätt med smör innan, då håller sig papperet på plats.

Sätt ugnen på 175 grader.

Börja sedan med att knäcka de fem äggen i ett av glasen.

Bredvid ställer du glas nr 2 och fyller upp lika mycket socker som du har ägg i glas 1.

I glas 3 häller du i 1/3 potatismjöl och sen resten med vetemjöl. Vill man ha chokaldbottnar som jag hade så kör 1/3 potatismjöl, 1/3 vetemjöl och 1/3 kakao.

Tillsätt sedan vaniljsocker och bakpulver i mjölglaset.

Häll ägg och socker i en bunke och vispa ordentligt, tills det är riktigt vitt och pösigt. Verkligen pösigt. Då du tror det är klart, vispa några minuter till. Det ska vara iaf 10 minuter av vispning med elvisp. Det tar tid och är rätt jobbigt, I know, men det är värt de där extra minutrarna.

Sikta sedan ned mjölblandningen i smeten och vänd försiktigt ihop allt med en slickepott. Vispa INTE med elvispen.

Häll smeten i din form och grädda på 175 grader i nedre delen av ugnen i cirka 35 minuter. Låt kakan sedan svalna i formen. Vänta med att skära upp buttnarna tills kakan är helt kall. Jag brukar göra kakan dag ett och skära bottnarna dag två.

Hallonmousse

Hallonmoussen hittade jag här och är ursprungligen för blåbärsmousse, men den går att göra med vilka bär du vill. Det är gelatin i den så den stelnar i kylen och passar perfekt som tårtfyllning. Får man något över, som jag fick, så kan man skeda upp det i ett glas och ha som en egen dessert, supergott!!

4 gelatinblad
250 gram bär (hade hallon denna gång)
3/4 dl socker
3 dl vispgrädde

Blötlägg gelatinet i kallt vatten.
Koka bären tillsammans med sockret i en kastrull.
Mixa till en puré. Krama ur vattnet ur gelatinet och stoppa ner i bärpurén. Ta av från värmen.
Rör om tills gelatinet smält och ställ sedan åt sidan för att svalna helt.
Vispa upp grädden och rör ner (den kalla) bärblandningen.
Vänd försiktigt ihop. Vispa inte, vänd med slickepott.
Antingen fyller du din tårta direkt eller så låter du det stelna i kylen i någon timme först. Jag fyllde min tårta direkt och det blev bra. Har du väldigt tunga bottnar, så låt moussen stå i kylen och tjockna till sig lite först.

Dumlefluff

Dumlefluff är grädde som man smälter ner dumle i, för att sedan svalna och vispa upp precis som vanlig grädde. Det är så himla enkelt och blir så sjukt gott. Det är precis lika gott att bara skeda upp i ett glas och ha t.ex. nötter, digestivekross eller bär till.

4 dl vispgrädde
250 gram dumle

Hacka dumlen.
Värm grädden och den hackade dumlen tillsammans i en kastrull.
Kör bara mediumvärme, det får absolut inte koka, då kommer grädden inte gå att vispa upp. Det behöver inte bli supervarmt, bara såpass att dumlen smälter.
Sedan häller du dumlesmeten i en låda med lock i kylen över natten och dagen efter vispar du upp den precis som vanlig grädde.

Chokladganache

1 del choklad
1 del grädde

För att få choklad"krämen" på toppen och chokladdropparna på sidan så tog jag lika delar grädde och lika delar choklad. Denna gång 100 gram choklad och 100 gram grädde.

Koka upp grädden och häll över den hackade chokladen.
Rör om tills chokladen smält.
Låt svalna i rumstemperatur.
När den är helt sval så häller/droppar/skedar/ringlar du den över tårtan. Jag använde mig av en sked.
Mängderna jag använde räckte till att täcka toppen på tårtan och droppa ner längs kanterna, och då blev det till och med lite över.

Montering

Skär ut bottnar av kakan.
Pensla/ringla bottnarna med lite sockerlag (vatten + socker i en kastrull tills sockret löses upp). Detta görs för att tårtan ska hålla sig fuktig och inte bli för torr om den står ett par dagar.
Varva sedan bottnarna med moussen.
Jag låter ringen runt kakan vara kvar så att moussen inte far ut från kakan för mycket.
Tårtan får stå i kylen några timmar så att moussen sätter sig.
Sen täcker jag in tårtan med det uppvispade dumlefluffet, då tar jag förstås bort ringen runt tårtan. Jag använde mig av en degskrapa för att få fina raka kanter, men baksidan på en kniv går minst lika bra om man inte har någon degskrapa.
Jag sparade en liten del av fluffet för att spritsa på toppen av tårtan. Det gör man dock precis som man vill.
Efter detta hällde jag över chokladganachen med en sked.
Sen toppade jag med en hög hackad dumle.

comments powered by Disqus