Key Lime Pie

För ett tag sedan var vi bortbjudna på knytismiddag och då föll (surpriiise) efterrätten på oss (läs mig haha). Jag gjorde en Key Lime Pie från Roy Fares recept, och den är så jädra god. Det här kan vara den perfekta kombinationen av krämigt, knaprigt, fluffigt, sött och surt. Det går liksom inte att sluta äta. Vi var sex stycken och tröck (ja, man säger så då man är från Sundsvall) i oss hela pajen på ungefär 10 minuter.

Pajskal

100 gram smör
200 gram (15 st) digestivekex
30 gram (2msk) strösocker

Limefyllning

400 gram (1 burk) kondenserad mjölk
125 gram (1 ¼ dl) pressad limesaft + skal från 1 limefrukt
10 gram (1 msk) vaniljsocker
30 gram (2 st) äggulor
110 gram (2 st) hela ägg

Italiensk maräng

300 gram socker
120 gram vatten
150 gram äggvita

Pajskal

Sätt ugnen på 180 grader (+ 20 - 25 grader om du inte har varmluft). Smält smöret. Mixa kexen väl och blada med sockret i en bunke. Tillsätt smöret och blanda ordentligt. Tryck ut smulorna i en pajform med löstagbar kant. Grädda i ugnen i 15 minuter. Låt svalna på ett galler.

Fyllning

Sänk ugnen till 170 grader (+ 20 - 25 grader om du inte har varmluft). Blanda med en slickepott kondenserad mjölk, limesaft, limeskal och vaniljsocker i en bunke. Vänd ner äggulorna och sedan äggen. Rör ihop till en slät blandning. Låt stå i 15 minuter. Fyll fyllningen i pajskalet och baka i ugnen i ca 15-20 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna på galler. Sätt sedan pajen i kylen i cirka 2 timmar.

Maräng

Koka upp socker och vatten till 121 grader. Under tiden (jag börjar vid typ 110 grader) kan du vispa äggvitorna på medelhög hastighet. När sockerlagen nått 121 grader, häll den då i en tunn stråle över äggvitorna samtidigt som du vispar på max med mixern/elvispen. Vispa tills den svalnat av, sen är den klar att användas.

Fyll en spritspåse med marängen och spritsa toppen av pajen i valfritt mönster. Mönstret jag spritsade lärde jag mig efter att ha tittat på United States of Cakes när Roy gör det. Kika in där om ni vill göra samma, eller kika youtube-klippet jag gjort och länkat nedan. Det är inte svårt, lovar! :)

comments powered by Disqus