Key Lime Pie

När delar av min familj var upp och hälsade på sist så passade jag på att bjuda på brunch. Såklart måste något riktigt sött och gott finnas med på ett brunchbord och denna gång blev det en Key Lime Pie. Jag blev tvungen att testa detta recept efter att ha tittat på United States of Cakes med Roy Fares. Det var enkelt att följa och blev supergott.

Pajskal

100 gram smör
200 gram (15 st) digestivekex
30 gram (2msk) strösocker

Limefyllning

400 gram (1 burk) kondenserad mjölk
125 gram (1 ¼ dl) pressad limesaft + skal från 1 limefrukt
10 gram (1 msk) vaniljsocker
30 gram (2 st) äggulor
110 gram (2 st) hela ägg

Italiensk maräng

300 gram socker
120 gram vatten
150 gram äggvita

Pajskal

Sätt ugnen på 180 grader (+ 20 - 25 grader om du inte har varmluft). Smält smöret. Mixa kexen väl och blada med sockret i en bunke. Tillsätt smöret och blanda ordentligt. Tryck ut smulorna i en pajform med löstagbar kant. Grädda i ugnen i 15 minuter. Låt svalna på ett galler.

Fyllning

Sänk ugnen till 170 grader (+ 20 - 25 grader om du inte har varmluft). Blanda med en slickepott kondenserad mjölk, limesaft, limeskal och vaniljsocker i en bunke. Vänd ner äggulorna och sedan äggen. Rör ihop till en slät blandning. Låt stå i 15 minuter. Fyll fyllningen i pajskalet och baka i ugnen i ca 15-20 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna på galler. Sätt sedan pajen i kylen i cirka 2 timmar.

Maräng

Koka upp socker och vatten till 121 grader. Under tiden kan du vispa äggvitorna på medelhög hastighet. Häll sockerlagen i en tunn stråle över äggvitorna samtidigt som du vispar på max med mixern/elvispen. Vispa tills den svalnat av, sen är den klar att användas.

Fyll en spritspåse med marängen och spritsa toppen av pajen i valfritt mönster.

comments powered by Disqus