Minipajer med salt kolafyllning, chokladganache och rostade hasselnötter

De här pajerna är något av det godaste man kan äta, på rikigt. Say no more liksom, gör dem bara!

Pajskalen, originalrecept från Leila

2 msk kakao
150 gram kallt smör, tärnat
4 dl mjöl
1/2 dl florsocker
1 ägg
1/2 msk kallt vatten

Nyp ihop tärnat kallt smör med mjöl och florsocker.
Tillsätt ägg och vatten och arbeta samman tills degen just går ihop. Knåda inte. Täck degen med plastfilm och låt den vila i kylen i minst 30 minuter.

Kavla ut degen på ett mjölat bakbord och fyll sen pajformarna med degen. Jag hade sex små pajformar med löstagbar botten. Nagga bottnarna och ställ i kylen en stund.

Täck bottnarna med folie eller bakplåtspapper och fyll på med pajvikter, har du inga såna funkar tex ris lika bra. Detta gör man för att kanterna inte ska sjunka ner på pajen. Baka pajerna ca 8-10 minuter på 200 grader i mitten av ugnen. Låt svalna helt.

Kolafyllningen

85 gram smör
125 gram vispgrädde
225 gram strösocker
20 gram flytande glykos
1/2 vaniljstång
havssalt

Värm smör och grädde i en kastrull och ha i vaniljen och lite havssalt. Det ska bara smälta ihop.

Ta en stor kastrull och ha i lite av sockret. Värm på medelvärme, inte mer, det bränns fort. Ta i lite i taget av sockret tills du hett i allt och allt socker smält. Rör inte för mycket, då kan sockret kristalliseras och det vill man inte.

När du är nöjd med färgen (ju mörkare färg desto mindre söt och desto bittrare kommer kolan bli) så ha i glykosen och rör runt. Ta av från plattan.

Häll i gräddsmöret och rör ihop ordentligt igen innan du sätter tillbaka kastrullen på plattan, annars kan det skära sig. Var försiktig när du häller i gräddsmöret, det kan puttra en del.

Sätt tillbaka kastrullen på plattan och koka till 115 grader för en seg kola, har du inte termometer så kokar du tills det börjar tjockna och se lite segt ut.

När du nått temperaturen häller du upp kolan i formarna och låter stelna i kylen.

Chokladganache

En ganache är typ en chokladkräm gjord på choklad och grädde och eventuellt lite smör. Denna är gjord på ett par minuter och innehåller endast grädde och choklad.

3/4 dl vispgrädde
110 gram choklad, hackad

Koka upp grädden och ha i den hackade chokladen. Rör om tills chokladen smält. Häll sedan upp på pajerna. Jag använde denna mängd till 5 småpajer och då blev det rätt mycket ganache på varje, så det hade absolut räckt till 6 st.

Rostade hasselnötter

Man kan rosta hasselnötter på lite olika sätt, både i ugn och i stekpanna. Jag häller upp nötterna i en stekpanna, drar på värmen och låter dem vara i tills de fått färg. Sen hackar jag och saltar dem.

Det kanske låter som många delar, men alla delar är relativt enkla och går att sprida ut på olika dagar om man inte känner för att göra allt på en gång. Själv gjorde jag pajskalen och kolan dag 1 och ganachen och nötterna dag 2. De går ju även att äta endast med kolafyllningen och lite flingsalt på, men har ni tid så gör ganachen också, det känns så mycket lyxigare. Just ja, glöm inte att strö över lite flingsalt på toppen, blir magiskt gott.

comments powered by Disqus