Mums mums fyllda med italiensk maräng

Jag har testat göra mums mums för första gången, och jädrar så gott det blev. De flesta recept jag sett använder sig av gelatinpulver för att göra fyllningen, men då jag inte hade något sådant hemma och ville göra dem NUNUNU, så gjorde jag fyllningen av italiensk maräng istället. Den blir inte riktigt lika fast, lite rinnigare, men förvarar man sina mums mums i frysen och tar fram just innan man ska äta, då får de perfekt konsistens.

Det är rätt enkelt att göra dessa också, endast några få steg.

  1. Stansa ut cirklar av smörgåsrån. Jag använde mig av ett glas.
  2. Gör en italiensk maräng.
  3. Spritsa ut marängen på cirklarna och stoppa i frysen i ca 30 minuter.
  4. Smält choklad, rör i lite matolja och skeda/häll sedan chokladen över dina mums mums.
  5. Om du vill, strö nu över någon "dekoration". Jag använde mig av kokos men du kan ju ha strössel, hackade nötter eller lite vad som helst.

Så, det enda ni behöver veta mer än ovan är hur du gör en italiensk maräng. Det är ju ett standardrecept, men just dessa mängderna av ingredienserna kommer från Tea Malmegårds recept för macarons, där man gör en italiensk maräng.

Italiensk maräng

150 gram socker
70 gram vatten
55 gram (ca 1 1/2 ägg) äggvita

Först kokar du upp en sockerlag, 150 gram socker och 70 gram vatten, i en medelstor katrull. Jag har temperaturen på plattan på 4 av 6. Det går rätt sakta i böjan, men låt det göra det, höj inte värmen för mycket, då kan du bränna sockerlagen (en som talar av erfarenhet här).

Temperaturen på sockerlagen ska upp till 121 grader, men när den når 110 så börjar du i en annan skål, med elvisp, vispa 55 gram äggvita så att den blir fast.

När temperaturen på sockerlagen når 121 grader tar du av den från plattan och häller den i en tunn stråle ner i äggvitan, samtidigt som du fortsätter vispa hela tiden. Det här ska, trots en tunn stråle, gå rätt snabbt, ananrs stelnar sockerlagen. Fortsätt vispa tills marängen har svalnat.

Nu är den klar att använda och italiensk maräng går ju att använda till huuur mycket som helst. Svingod är den också.

Har ni dem inte i frysen så blir de såhär rinniga inuti.
Men har ni dem i frysen blir de lite fastare.

comments powered by Disqus