Nyårsdessert med kola, choklad, vanilj, hallon, maräng och nötter

Till nyår testade jag göra en dessert med sex olika komponenter på tallriken. Den blev supergod och jag blev för en gångs skull väldigt nöjd, trots några små fel.

Desserten bestod av kolamousse/dumlefluff, brownies, maränger, vaniljpannacotta, saltade rostade hasselnötter och hallon. Här nedan kommer de separata recepten.

Dumlefluff

Det här kan vara något av det godaste som finns, och skulle i sin enkelhet kunna vara en helt egen efterrätt, kanske tillsammans med bär eller nötter. Enkelt är det också. Jag minns dock inte vart jag hittat receptet.

3 dl vispgrädde
180 gram hackade dumlekolor

Lägg de hackade dumlekolorna i en kastrull tillsammans med grädden. Värm på låg nivå tills att kolorna smält helt. Det får absolut INTE koka, då kommer det inte gå att vispa upp. Häll kolagrädden i en matlåda och låt stå några timmar i kylen, gärna över natten. Sedan är det bara att vispa upp grädden som vanligt. Jag valde att spritsa ut dumlefluffet på tallriken.

Brownies

Jag använder mig alltid av Hembakats recept då jag gör brownies, superenkelt och väldigt gott. Till denna dessert skippade jag dock fudgen som normalt är på toppen.

Vaniljpannacotta

Detta recept har jag hittat i min nya favoritbok Desserter från Tea Malmegård (min favorit från dessertmästarna). Det blir superbra verkligen. Jag använde silikonformarna jag fick i julklapp, de kommer från lyckasmedmat.

3 st gelatinblad
1 1/2 vaniljstång
5 dl vispgrädde
1 1/4 dl strösocker

Lägg lika delar is och vatten i en rostfri bunke. Ställ åt sidan.

Lägg gelatinet i blöt i en skål med kallt vatten.

Dela vaniljstången på längden, skrapa ner fröna i en kastrull och lägg även i stången. Tillsätt grädde och socker. Koka upp under omrörning och sila sedan ner blandningen i en rostfri bunke.

Krama ur gelatinet och lägg ner det i bunken. Rör om tills det har smält.

Kyl ner blandningen över kallvattenbadet tills pannacottan börjar tjockna. Häll sedan ner i silikonformar och låt stelna i kylen. Ställ i frysen innan du stjälper upp pannacottan. Den får rumstemperatur på 15-60 min efter att ha varit i frysen, beroende på storlek på formen.

Maränger

Även marängerna kommer från Teas bok. Dock blev mina lite misslyckade då de blev mer bruna än vita, men de blev goda ändå.

2 st äggvitor
2 tsk pressad citronsaft
3/4 dl strösocker
1 1/3 dl florsocker

Vispa äggvita och citronsaft med hälften av strösockret på näst högsta hastigheten på en köksassistent. Tillsätt resten av strösockret i två omgångar med någon minuts mellanrum. Vispa till en styv och glansig maräng.

Sikta ner florsockret under omrörning och vänd in det med en slickepott.

Värm ugnen till 90 grader varmluft. Spritsa ut marängen på en plåt med bakplåtspapper. Baka i 30-90 minuter beroende på storlek. De ska vara helt torra när de är färdiga.

Hasselnötter

Häll hasselnötter i en stekpanna och rosta på hög värme tills de börjar få färg. När de är klara så lägg dem på en bakhandduk och linda in dem. Gnugga nötterna mot varandra så att skalet lossnar. Allt behöver inte försvinna. Hacka nötterna och lägg i en skål. Salta rikligt och rör om.

Hallon

Jag köpte icas frysta hallon.

Att sätta ihop desserten

Här är det bara din fantasi som sätter stopp. Jag gjorde en plan över hur jag ville att det skulle se ut på tallriken. Ritade upp allt med olika färger. Sen gjorde jag något helt annat när det väl var dags att lägga upp på tallriken, haha. Men jag tycker det blev riktigt fint.

comments powered by Disqus