Påskmacarons med lemon curd och cream cheesefrosting

Det här blev macaronbak nr 5 och jag kan äntligen säga att jag fått till tekniken. Bakomgång nr 1 blev bra men det tror jag var nybörjartur, nr 2 och 3 gick inget vidare och de två sista har gått riktigt bra. Övning ger färdighet, som det så fint klyschigt brukar heta. Dessa gjorde jag kring påsk och färgade dem såklart gula och fyllde med lemon curd och cream cheesefrosting. Himla bra blev den kombon. Sött och syrligt.

Jag följer som vanligt Dorotea Malmegårds recept från hennes bok Desserter (älskar den boken!!) men det finns även att hitta här.

Macaronreceptet får ni kika på hos Tea. I detta inlägg tänkte jag berätta hur jag gjorde lemon curden och cream cheesefrostingen.

Lemon curd, ca 3 dl

Receptet hittade jag här.

3 ägg
1 1/2 dl strösocker
Rivet skal av 1 citron
1 dl citronsaft
75 gram smör, rumsvarmt

Man kan göra lemoncurd på olika sätt. Antingen kan man göra den över vattenbad eller direkt i en kastrull. Fördelen med att göra den över vattenbad är att den inte blir för varm. Kör man den direkt i kastrull är det lätt att den blir för varm och då kokas äggen för snabbt och bildar äggklumpar i din citroncurd, och det är ju inte så trevligt. Jag har därför alltid gjort den över vattenbad, men har misslyckats 3 av 4 gånger (den blir för tunn) och kör över den i en kastrull ändå för att rädda upp den. Hur som, här kommer receptet jag följde.

Vispa upp äggen lätt.
Rör ihop ägg, strösocker, citronskal och saft i en värmetålig skål.
Sätt skålen i ett hett vattenbad.
Värm under omrörning tills curden tjocknar. (Det är här jag är för otålig och inte rör tillräckligt länge, och då blir den för tunn, rinnande, och går inte att bre på bakverken.)
Ta skålen åt sidan och klicka ner smöret.
Rör ihop till en slät curd.
Häll upp i en varm och väl rengjord glasburk.
Förslut locket direkt och låt svalna helt innan du ställer in i kylen.

I receptet står det "oroa dig inte om din curd är för lös, den tjocknar i kylen". Min gjorde inte det. Så dagen efter hällde jag ner allt i en kastrull och värmde upp det tills det tjocknade. När det var klart hällde jag min curd genom en sil, för att få bort eventuella äggklumpar.

Cream cheesefrosting

Detta recept kommer från Leila Lindholm och hittas här.
60 gram mjukt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk citronsaft
100 gram färskost
Karamellfärg

Vispa smör, florsocker, vaniljsocker och citronsaft krämigt.
Vispa i färskosten.
Om du vill färga den har du här i färgen. Testa dig fram med hur mycket du vill ha i.

Montering

Jag spritsade en ring cream cheesefrosting runt macaronskalen och spritsade sedan över en klick lemon curd. Sen satte jag ihop två skal (ett spritsat och ett tomt skal) och tryckte till lite.

comments powered by Disqus