Tårta med blåbär och vit choklad

När min kära mammis fyllde år hade jag inte möjlighet att åka ner och gratta henne, så när hon kom upp och hälsade på såg jag till att baka en tårta åt henne. Det blev en tårta med ljusa bottnar, blåbärsmousse, vitchokladsmörkräm och sockerpasta med blommor på. Väldigt uppskattat!

Här kommer recepten! :)

Tårtbottnar

Receptet för bottnarna hittade jag här och det tycker jag funkar superbra. Jag använder en normalstor (24 cm) form med löstagbara kanter. Det räcker till att skära tre eller fyra bottnar, beroende på hur tjocka man gör dem. Ett stort plus är att bottnarna är helt laktos/mjölkfria.

5 st ägg
socker
vetemjöl
potatismjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 1/2 tsk vaniljsocker

Du behöver en springform 24 cm, helst med löstagbara kanter, bakplåtspapper och tre lika stora glas. Börja med att klä in botten och kanterna på formen med bakplåtspapper, ett tips är att dra på lite lätt med smör innan, då håller sig papperet på plats.

Sätt ugnen på 175 grader.

Börja sedan med att knäcka de fem äggen i ett av glasen.

Bredvid ställer du glas nr 2 och fyller upp lika mycket socker som du har ägg i glas 1.

I glas 3 häller du i 1/3 potatismjöl och sen resten med vetemjöl. (Vill man ha chokaldbottnar så kör 1/3 potatismjöl, 1/3 vetemjöl och 1/3 kakao.)

Tillsätt sedan vaniljsocker och bakpulver i mjölglaset.

Häll ägg och socker i en bunke och vispa ordentligt, tills det är riktigt vitt och pösigt. Verkligen pösigt. Då du tror det är klart, vispa några minuter till. Det ska vara iaf 10 minuter av vispning med elvisp. Det tar tid och är rätt jobbigt, I know, men det är värt de där extra minutrarna.

Sikta sedan ned mjölblandningen i smeten och vänd försiktigt ihop allt med en slickepott. Vispa INTE med elvispen.

Häll smeten i din form och grädda på 175 grader i nedre delen av ugnen i cirka 35 minuter. Låt kakan sedan svalna i formen. Vänta med att skära upp buttnarna tills kakan är helt kall. Jag brukar göra kakan dag ett och skära bottnarna dag två.

Blåbärsmousse

Blåbärsnmoussen hittade jag här och den går att göra med vilka bär du vill (jag har testat med blåbär, hallon och jordgubbar). Det är gelatin i den så den stelnar i kylen och passar perfekt som tårtfyllning. Får man något över, som jag fick, så kan man skeda upp det i ett glas och ha som en egen dessert, supergott!!

4 gelatinblad
250 gram bär (blåbär denna gång)
3/4 dl socker
3 dl vispgrädde

Blötlägg gelatinet i kallt vatten.
Koka bären tillsammans med sockret i en kastrull.
Mixa till en puré. Krama ur vattnet ur gelatinet och stoppa ner i bärpurén. Ta av från värmen.
Rör om tills gelatinet smält och ställ sedan åt sidan för att svalna helt.
Vispa upp grädden och rör ner (den kalla) bärblandningen.
Vänd försiktigt ihop. Vispa inte, vänd med slickepott.
Antingen fyller du din tårta direkt eller så låter du det stelna i kylen i någon timme först. Jag fyllde min tårta direkt och det blev bra. Har du väldigt tunga bottnar, så låt moussen stå i kylen och tjockna till sig lite först.

Smörkräm med vit choklad

Receptet för denna smörkräm minns jag faktiskt inte vart jag hittat. Det är ett recept som jag har ökat kvantiteterna på, med 4 gånger(!), så att det ska räcka till att täcka in en tårta.

300 gram smör, rumstempererat
8 dl florsocker
200 gram vit choklad

Vispa smöret och florsockret riktigt fluffigt, vi pratar typ 10 minuter med elvisp.

Smält shokladen och låt svalna. Vispa sedan ihop den med resten.

Sockerpasta

Det går superbra att göra egen sockerpasta, men denna gång köpte jag färdig. Jag använde två förpackningar och det räckte till att täcka in tårtan samt till att göra några dekorationer. Sockerpastan jag köpte var vit, sen färgade jag den med geléfärg. För att få den sådär marmorerad så rullar du en lång korv av sockerpastan, sen gör du en liten ränna i den, har i färg i rännan, täcker igen rännan och viker korven dubbelt. Sen repeterar man det några gånger, att du tvinnar korven och viker den dubbel, för att sen kavla ut den. Det finns en bra video hos PeterBakar på Instagram.

Innan jag började färga sockerpastan så sparade jag en snutt som jag inte färgade, som fick förbli vit. Av den vita sockerpastan, samt av den färgade som blev över efter att ha täckt in tårtan, så stansade jag ut och formade blommor och blad med tårtverktyg från Panduro. Efter jag stansat ut dem så la jag dem i minimuffinsformar för att torka så att de skulle bli lite böjda. När de torkat så gjorde jag glasyr med äggvita och florsocker och "limmade" fast dekorationerna.

Montering

Skär ut bottnar av kakan.
Pensla/ringla bottnarna med mosade blåbär, vatten och socker om du vill. Jag tog alltså en kastrull med blåbär som jag mosade, hade i lite vatten och socker. Detta görs om tårtan ska stå någon dag, just för att den ska hålla sig fuktig och inte bli för torr.
Varva sedan bottnarna med moussen.
Jag låter ringen runt kakan vara kvar så att moussen inte far ut från kakan för mycket.
Tårtan får stå i kylen några timmar så att mousserna sätter sig.
Sen spacklar jag in tårtan med smörkrämen, då tar jag förstås bort ringen runt tårtan.
Sist kavlar jag ut sockerpastan, rullar upp den på kaveln och lägger den över tårtan.
Sen börjar du uppe på toppen med att stryka med handen så att sockerpastan lägger sig fint och får bort eventuella bubblor eller knöckel på/under sockerpastan. Jobba dig sedan uppifrån och ner runt kanterna. Man får stryka rätt hårt med handen ibland och dra lite i sockerpastan för att få den jämn utan väck.
Sist sätter jag på blommorna och bladen och "limmar" fast dem med lite glasyr. Antingen köper du färdig i en tub, eller som jag gör egen med äggvita och florsocker.

comments powered by Disqus