Vaniljcupcakes med lemon curd och Angel Feather Icing

Jag har länge gått och tittat på boken "Just Sweet - Manuelas Sötsaker" skriven av Manuela Kjeilen och önskat att jag hade den i min ägo. Det är en superfin bakbok med massa smarriga recept och otroligt fina och inspirerande bilder. Då jag fyllde år så hade jag turen att få den av min fina pojkvän, gissa om jag blev glad och gissa vad det blir för kvällsläsning för min del. Materiell kärlek, oh ja.

I helgen provade jag att baka Express Vanilla Cupcakes och toppade med egengjord lemon curd och Angel Feather Icing, alla recept kommer från "Just Sweet". Smakerna blev kanonbra men jag missade lite på konsistenserna på själva muffinsen och lemon curden. Jag tror att jag vispade muffinssmeten för lite och därmed blev de lite för kompakta och inte sådär luftiga och fluffiga som man vill ha dem. Då jag gjorde lemon curden så läste jag receptet lite för snabbt och använde hela ägg istället för endast äggulorna, jag kan tala om att det inte blir någon kräm då, utan snarare någon slags citronsås. Men som sagt, smaken blev ändå lika god så jag hällde såsen över muffinsen ändå, gott.

Muffinsen fick STORA tummar upp av mina grekiska vänner, trots att de blev aningen kompakta för min smak.

Express Vanilla Cupcakes
(12 cupcakes)

125 g osaltat smör
3 ägg, rumstempererade
190 g mjöl
1½ tsk bakpulver
150 g socker
1 dl mjölk
1 tsk frön från vaniljstång/vaniljsocker/vaniljextrakt

Värm ugnen till 175 grader. För bästa resultat är det viktigt att smör och ägg är rumstempererade. Blanda alla ingredienserna i en skål och vispa ca 4 minuter eller tills smeten är fluffig. Fyll varje cupcakeform med 1 glasskopa eller 3 matskedar av smeten. Grädda i 18-20 minuter. Låt svalna helt innan du eventuellt garnerar muffinsen.

Lemon curd
saften av 1-2 citroner (ca 1 dl)
2 tsk rivet citronskal
75 g socker
4 äggulor (OBS! Endast gulorna)
60 g osaltat smör

Blanda alla ingredienserna i en värmetålig skål. SÄtt skålen över en kastrull med kokande vatten. Vispa samman till en fin och slät konsistens. Ta av skålen från värmen. Låt svalna och förvara i kylen, där håller den sig i 2 veckor.

Angel Feather Icing
(OBS! Detta recept är till 24 muffins, gör halv sats till muffinsreceptet ovan)

2 äggvitor
170 g socker
2 msk vatten
3 msk glukos
½ tsk pressad citron
1 tsk vaniljextrakt eller fröna från ½ vaniljstång
ev. några froppar karamellfärg

Koka upp vatten i en kastrull. Blanda alla ingredienser utom vaniljextrakt och karamellfärg i en värmetålig skål. Om du använder vaniljfrön kan du tillsätta dessa tillsammans med de andra ingredienserna. Sätt ner skålen i kastrullen när vattnet börjar koka. Börja med att vispa på låg hastighet - sockret behöver lite tid på sig för att lösas upp av värmen. Öka hastigheten på elvispen när sockret har löst sig helt. Ha kastrullen på plattan hela tiden. Vispa i cirka 5 minuter tills volymen har tredubblats. Ta av kastrullen från plattan, tillsätt eventuellt vaniljextrakt och karamellfärg och fortsätt vispa i 1 minut. Angel feather icing håller sig i minst 2 dagar i rumstemperatur.

comments powered by Disqus